平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

庫房短缺率的正常范圍是（）

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

蒸汽消毒法

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

請說出管事部的職責(zé)。