單項選擇題含膠原蛋白較豐富的蹄筋、魚肚適宜（）的方法。
A.油發(fā)
B.冷水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.浸發(fā)
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1.單項選擇題下列不屬于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A、三絲魚卷
B、如意肉卷
C、如意蝦卷
D、紫菜如意蛋卷
2.單項選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點之一是保持原料形態(tài)的（）。
A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性
3.單項選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。
A.里脊
B.奶脯
C.對蝦
D.外脊
4.單項選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后
5.單項選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
最新試題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項選擇題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題