單項(xiàng)選擇題討論咖啡豆結(jié)構(gòu)時(shí)，“皮革狀”是指什么（）

A.豆變脆變多孔的狀態(tài)，使研磨更加均勻
B.咖啡豆變得更柔韌的狀態(tài)允許結(jié)構(gòu)的重塑
C.豆子在表面有皺紋的地方變得光滑的狀態(tài)
D.以上都不對


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1.單項(xiàng)選擇題為了使咖啡豆在烘焙過程中發(fā)生膨脹，必須有什么（）

A.水的蒸發(fā)和咖啡豆從玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槠じ餇畹倪^程，會使咖啡豆在烘焙過程中膨脹
B.對流熱將咖啡豆中的化合物點(diǎn)燃，形成了新的更大的化合物，它們占據(jù)了更多的空間，從而增加了咖啡豆的體積
C.由于存在蔗糖和隨后的烘焙過程中的焦糖化作用，咖啡豆會膨脹
D.烘焙機(jī)中較高的氣流有助于使咖啡豆在烘焙過程中膨脹并展開

2.單項(xiàng)選擇題咖啡烘焙過程中玻璃化轉(zhuǎn)變的意義是什么（）

A.玻璃化轉(zhuǎn)變不會對烘焙過程中的咖啡豆產(chǎn)生重大影響
B.玻璃化轉(zhuǎn)變直接導(dǎo)致風(fēng)味的產(chǎn)生
C.玻璃化轉(zhuǎn)變使壓力的積累和咖啡豆中化學(xué)反應(yīng)的途徑成為可能
D.玻璃化轉(zhuǎn)變解釋了為什么銀皮在一爆就從咖啡豆中脫落了

3.單項(xiàng)選擇題烘焙時(shí)會導(dǎo)致瑕疵“頂端焦”的原因是什么（）

A.滾筒表面太冷
B.滾筒表面太熱
C.烘焙太快
D.烘焙太慢

4.單項(xiàng)選擇題如果咖啡干燥太快會怎樣（）

A.豆子有過早衰退的風(fēng)險(xiǎn)
B.豆子將更快地達(dá)到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前體
C.咖啡豆?jié)駶檿r(shí)較有彈性，干燥燥過快會導(dǎo)致硬化得太快，并失去其圓形外觀
D.豆細(xì)胞膜將得到增強(qiáng)，從而避免氧化和異味

5.單項(xiàng)選擇題為什么濕處理廠的廢水會污染水體（）

A.因?yàn)榭Х纫蛉芙庠谒谐嗜醵拘?br/>B.因?yàn)楹恿鞯牧髁砍^了生物需氧量
C.因?yàn)樗泻懈邼舛鹊臓I養(yǎng)物質(zhì)，來自咖啡果肉，而且是酸性的
D.因?yàn)槿ス鈾C(jī)的廢氣經(jīng)常與殘留水混合