判斷題合理烹飪是指在烹飪工藝的全過(guò)程中，既要保證肴饌的適口性，又要盡可能做到減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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