判斷題根據(jù)淀粉老化的性質(zhì)可制出粉皮、粉條、粉絲等。實(shí)驗(yàn)證明，淀粉老化的最適溫度為2～12℃。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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