單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬果的說法不正確的是()。
A.多數(shù)蘿卜品種以冬春季最好
B.冬筍的品質(zhì)最為鮮嫩
C.荸薺冬春為最佳食用期
D.菱角一般冬季上市
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1.單項(xiàng)選擇題泡油也叫過油、()、滑油、走油等。
A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油
2.單項(xiàng)選擇題粵菜的炒烹調(diào)法被認(rèn)定為()。
A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長烹調(diào)法
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法
3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于配菜工作技能要求的是()。
A.了解原料的庫存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
C.具備開發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)糖類的實(shí)際需要量隨著勞動(dòng)強(qiáng)度不同而異,輕體力勞動(dòng)者每人每天需(),重體力勞動(dòng)者每人每天需550~600g。
A.400~500g
B.450~550g
C.400~550g
D.450~500g
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加工用刀的不同,刀法可以分為()和特殊刀法兩大類。
A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
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制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題