單項選擇題以下選項不屬于配菜工作技能要求的是()。

A.了解原料的庫存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標準及凈料成本
C.具備開發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)


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2.單項選擇題根據(jù)加工用刀的不同,刀法可以分為()和特殊刀法兩大類。

A.普通刀法
B.標準刀法
C.平刀法
D.直刀法

3.單項選擇題“南乳扣肉”菜肴的主料應(yīng)選用豬的()部位。

A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾

4.單項選擇題粵菜復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為()。

A.單一味和復(fù)合味兩大類
B.咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
C.雙合味、三合味和多合味三大類
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類