單項選擇題粵菜的炒烹調(diào)法被認定為（）。
A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長烹調(diào)法
D.標準烹調(diào)法
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1.單項選擇題以下選項不屬于配菜工作技能要求的是（）。
A.了解原料的庫存情況
B.掌握菜肴的質量標準及凈料成本
C.具備開發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質
2.單項選擇題對糖類的實際需要量隨著勞動強度不同而異，輕體力勞動者每人每天需（），重體力勞動者每人每天需550~600g。
A.400~500g
B.450~550g
C.400~550g
D.450~500g
3.單項選擇題根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為（）和特殊刀法兩大類。
A.普通刀法
B.標準刀法
C.平刀法
D.直刀法
4.單項選擇題“南乳扣肉”菜肴的主料應選用豬的（）部位。
A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾
5.單項選擇題粵菜復合味可以根據(jù)基礎味分為（）。
A.單一味和復合味兩大類
B.咸復合味和甜復合味兩大類
C.雙合味、三合味和多合味三大類
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類