單項選擇題夏季，氣溫在20°C以上，相對濕度在70°C以上，正是（）生長、繁殖的適宜條件
A、微生物
B、酵母菌
C、霉菌
D、細(xì)菌
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1.單項選擇題各種原料硬洗條后再切配，以減少（）的流失
A、水溶性營養(yǎng)素
B、脂溶性營養(yǎng)素
C、營養(yǎng)素
D、維生素
2.單項選擇題麥芽糖屬于（）
A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖
3.單項選擇題味精在加熱至（）度時，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。
A、90
B、100
C、110
D、120
4.單項選擇題（）含龍葵堿很高，食用容易中毒。
A、馬鈴薯
B、四季豆
C、發(fā)芽的馬鈴薯
D、未煮熟的四季豆
5.單項選擇題運用一般的烹調(diào)法烹制食物，食物所含營養(yǎng)素中的（）最易流失。
A、糖類
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題