單項(xiàng)選擇題運(yùn)用一般的烹調(diào)法烹制食物,食物所含營(yíng)養(yǎng)素中的()最易流失。
A、糖類(lèi)
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
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1.單項(xiàng)選擇題()是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、脂肪
D、糖類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題烤制好的提子牛油戟如果表面起黑點(diǎn)是()什么原因造成的。
A、糖量過(guò)大
B、白糖沒(méi)有完全溶解
C、爐溫控制不當(dāng)
D、雞蛋多次加入
3.單項(xiàng)選擇題七成油溫一般指油溫在()度以上。
A、150
B、180
C、210
D、240
4.單項(xiàng)選擇題蒸樣法驗(yàn)堿,如成色黃說(shuō)明堿()
A、小
B、過(guò)少
C、大
D、適中
5.單項(xiàng)選擇題炸的主要熱傳遞方式是()
A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對(duì)流
最新試題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題