單項選擇題蒸樣法驗堿，如成色黃說明堿（）
A、小
B、過少
C、大
D、適中
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1.單項選擇題炸的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導
B、對流
C、輻射
D、傳導和對流
2.單項選擇題薩其馬糖漿比冰花蛋散糖漿的濃度（）
A、稀
B、稠
C、相同
D、更易掌握
3.單項選擇題在面點加工制作的過程中，加溫至熟是制作過程中的最后一道工序，并直接影響到面點的（）等
A、形態(tài)、味道、色澤、起發(fā)
B、大小、風味、顏色、起發(fā)
C、形態(tài)、味道、光澤、起發(fā)
D、大小、味道、色澤、起發(fā)
4.單項選擇題制作戚風蛋糕用攪拌機攪拌加入白糖和塔塔粉的蛋清時，用（）打拌
A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速
5.單項選擇題廣東傳統(tǒng)點心薄皮鮮蝦餃用蝦餃皮包餡后捏成（）用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、彎梳形
C、欖核形
D、雀籠形