單項選擇題廣東傳統(tǒng)點心薄皮鮮蝦餃用蝦餃皮包餡后捏成（）用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、彎梳形
C、欖核形
D、雀籠形
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作叉燒酥時將水油皮包入油酥心后再開酥（）疊成酥皮。
A、兩次“三”
B、三個“四”
C、兩個“四”
D、三次“四”
2.單項選擇題面粉中最高的化學(xué)成分是（）
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、水
3.單項選擇題凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率（），成本是（）
A、越高；越低
B、越低；越高
C、變化；不變
D、越高；越高
4.單項選擇題銷售毛利率是（）的比例。
A、原料成本與銷售價格
B、銷售價格與原料成本
C、毛利額與原料成本
D、毛利額與銷售價格
5.單項選擇題不會影響凈料成本的因素是（）
A、原料的進(jìn)貨價格
B、原料的質(zhì)量
C、原料的檔次
D、凈料率的高低
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題