單項選擇題面粉中最高的化學成分是（）
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、水
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1.單項選擇題凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率（），成本是（）
A、越高；越低
B、越低；越高
C、變化；不變
D、越高；越高
2.單項選擇題銷售毛利率是（）的比例。
A、原料成本與銷售價格
B、銷售價格與原料成本
C、毛利額與原料成本
D、毛利額與銷售價格
3.單項選擇題不會影響凈料成本的因素是（）
A、原料的進貨價格
B、原料的質(zhì)量
C、原料的檔次
D、凈料率的高低
4.單項選擇題（）成本是構(gòu)成飲食產(chǎn)品成品的主體。
A、主料
B、配料
C、主料和調(diào)料
D、主料和配料
5.單項選擇題正面核算成本、對不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“（）”的原則。加強企業(yè)經(jīng)濟核算，都具有重要意義。
A、按菜論價
B、按量論價
C、按質(zhì)論價
D、按人論價
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題