單項(xiàng)選擇題凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率（），成本是（）
A、越高；越低
B、越低；越高
C、變化；不變
D、越高；越高
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1.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的比例。
A、原料成本與銷售價格
B、銷售價格與原料成本
C、毛利額與原料成本
D、毛利額與銷售價格
2.單項(xiàng)選擇題不會影響凈料成本的因素是（）
A、原料的進(jìn)貨價格
B、原料的質(zhì)量
C、原料的檔次
D、凈料率的高低
3.單項(xiàng)選擇題（）成本是構(gòu)成飲食產(chǎn)品成品的主體。
A、主料
B、配料
C、主料和調(diào)料
D、主料和配料
4.單項(xiàng)選擇題正面核算成本、對不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“（）”的原則。加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算，都具有重要意義。
A、按菜論價
B、按量論價
C、按質(zhì)論價
D、按人論價
5.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）的指標(biāo)。
A、浪費(fèi)程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題