單項選擇題制作叉燒酥時將水油皮包入油酥心后再開酥（）疊成酥皮。

A、兩次“三”
B、三個“四”
C、兩個“四”
D、三次“四”


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1.單項選擇題面粉中最高的化學成分是（）

A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、水

2.單項選擇題凈料率與成本的關系是，凈料率（），成本是（）

A、越高；越低
B、越低；越高
C、變化；不變
D、越高；越高

3.單項選擇題銷售毛利率是（）的比例。

A、原料成本與銷售價格
B、銷售價格與原料成本
C、毛利額與原料成本
D、毛利額與銷售價格

4.單項選擇題不會影響凈料成本的因素是（）

A、原料的進貨價格
B、原料的質量
C、原料的檔次
D、凈料率的高低

5.單項選擇題（）成本是構成飲食產品成品的主體。

A、主料
B、配料
C、主料和調料
D、主料和配料