單項選擇題烤制好的提子牛油戟如果表面起黑點是（）什么原因造成的。
A、糖量過大
B、白糖沒有完全溶解
C、爐溫控制不當(dāng)
D、雞蛋多次加入
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1.單項選擇題七成油溫一般指油溫在（）度以上。
A、150
B、180
C、210
D、240
2.單項選擇題蒸樣法驗堿，如成色黃說明堿（）
A、小
B、過少
C、大
D、適中
3.單項選擇題炸的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導(dǎo)
B、對流
C、輻射
D、傳導(dǎo)和對流
4.單項選擇題薩其馬糖漿比冰花蛋散糖漿的濃度（）
A、稀
B、稠
C、相同
D、更易掌握
5.單項選擇題在面點加工制作的過程中，加溫至熟是制作過程中的最后一道工序，并直接影響到面點的（）等
A、形態(tài)、味道、色澤、起發(fā)
B、大小、風(fēng)味、顏色、起發(fā)
C、形態(tài)、味道、光澤、起發(fā)
D、大小、味道、色澤、起發(fā)
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題