單項選擇題各種原料硬洗條后再切配，以減少（）的流失
A、水溶性營養(yǎng)素
B、脂溶性營養(yǎng)素
C、營養(yǎng)素
D、維生素
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1.單項選擇題麥芽糖屬于（）
A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖
2.單項選擇題味精在加熱至（）度時，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。
A、90
B、100
C、110
D、120
3.單項選擇題（）含龍葵堿很高，食用容易中毒。
A、馬鈴薯
B、四季豆
C、發(fā)芽的馬鈴薯
D、未煮熟的四季豆
4.單項選擇題運用一般的烹調(diào)法烹制食物，食物所含營養(yǎng)素中的（）最易流失。
A、糖類
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
5.單項選擇題（）是人體組織所必需的物質(zhì)和一切生命活動的基礎(chǔ)。
A、蛋白質(zhì)
B、水
C、脂肪
D、糖類
最新試題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題