制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）