①人的生理條件； ②個人嗜好； ③飲食心理； ④民族； ⑤季節(jié)； ⑥溫度； ⑦呈味物質(zhì)的濃度； ⑧其他理化因素。
①酒精；②水；③酸類物質(zhì)；④糖分；⑤酯類物質(zhì)；⑥雜醇油；⑦含氮物。
①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀； ②香氣：具有本身特有的醇香； ③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
魚膠凍的硬度主要取決于（）
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）