問(wèn)答題白酒的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)都有哪些？
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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