①人的生理條件；
②個人嗜好；
③飲食心理；
④民族；
⑤季節(jié)；
⑥溫度；
⑦呈味物質(zhì)的濃度；
⑧其他理化因素。

①酒精；②水；③酸類物質(zhì)；④糖分；⑤酯類物質(zhì)；⑥雜醇油；⑦含氮物。

①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀；
②香氣：具有本身特有的醇香；
③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。