單項(xiàng)選擇題在動物性烹調(diào)原料的腌制或上漿過程中,往往加入少量的食堿,目的是為了提高菜肴的()。

A、物理味覺
B、化學(xué)味覺
C、對比味覺
D、消殺味覺


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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)味覺感受的是菜肴中()。

A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學(xué)呈味物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題烹制海鮮類原料時,加入適量咸味調(diào)理滋味,運(yùn)用的是()作用。

A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累

4.單項(xiàng)選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時,往往加入適量的甜味調(diào)理滋味,這主要是利用()的作用。

A、味的對比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的相乘
D、味的消殺