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單項選擇題烹制海鮮類原料時，加入適量咸味調(diào)理滋味，運用的是（）作用。

A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累

1.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。

A、味的積累
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的消殺
D、味的相乘

2.單項選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）的作用。

A、味的對比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的相乘
D、味的消殺

3.單項選擇題在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。

A、味的對比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘

4.單項選擇題人對咸味的感覺最快，對（）的感覺最慢。

A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味

5.單項選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對酸味、（）有抑制作用。

A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味