單項(xiàng)選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）的作用。
A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的相乘
D、味的消殺
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1.單項(xiàng)選擇題在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。
A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘
2.單項(xiàng)選擇題人對(duì)咸味的感覺最快，對(duì)（）的感覺最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
3.單項(xiàng)選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對(duì)酸味、（）有抑制作用。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
4.單項(xiàng)選擇題吃蔗糖后再飲水感覺有（）。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
5.單項(xiàng)選擇題味覺感受器是由（）、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無機(jī)鹽等組成的板塊。
A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質(zhì)
D、氨基酸
最新試題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題