單項(xiàng)選擇題在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。

A、味的積累
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的消殺
D、味的相乘


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1.單項(xiàng)選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）的作用。

A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的相乘
D、味的消殺

2.單項(xiàng)選擇題在套餐服務(wù)過(guò)程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。

A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘

3.單項(xiàng)選擇題人對(duì)咸味的感覺(jué)最快，對(duì)（）的感覺(jué)最慢。

A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味

4.單項(xiàng)選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對(duì)酸味、（）有抑制作用。

A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味

5.單項(xiàng)選擇題吃蔗糖后再飲水感覺(jué)有（）。

A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味