問(wèn)答題在某高校進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)該校學(xué)生每人每天平均能量的攝入量是2350千卡（推薦量是2400千卡），糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在總能量攝入中的比例分別為55%、32%、13%，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的12%，來(lái)源于豆類的蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的15%。請(qǐng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)該高校的膳食質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)并提出改進(jìn)意見(jiàn)。
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述維生素在烹調(diào)中損失的主要途徑。
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4.問(wèn)答題維生素D有哪些生理功能。
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豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？
題型：?jiǎn)柎痤}
鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)的生物價(jià)
題型：名詞解釋
除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列人群中，維持正氮平衡的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。
題型：填空題
與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要。
題型：判斷題