在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會(huì)分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會(huì)有所提高（）。

大豆中含有影響人體對(duì)無機(jī)鹽吸收的（）。

我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在（）與營養(yǎng)失衡（營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。

簡(jiǎn)述水對(duì)人體的主要生理作用。

蛋白質(zhì)的生物價(jià)

為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。

請(qǐng)述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

脂肪在過高溫加熱過程中會(huì)發(fā)生（）。