單項選擇題炕牛油方戟時，正常操作火候應是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題煎班戟皮時宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
2.單項選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
3.單項選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是（）。
A、投料不足
B、局火時間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
4.單項選擇題炸瑞士雞粒角的正?；鸷驊怯茫ǎ?。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
5.單項選擇題笑口棗所用的油膽是（）。
A、花生油
B、豬油
C、牛油
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題