單項(xiàng)選擇題笑口棗所用的油膽是（）。
A、花生油
B、豬油
C、牛油
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1.單項(xiàng)選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
2.單項(xiàng)選擇題用水油酥皮制作的品種是（）。
A、嶺南酥角
B、叉燒酥角
C、合桃酥
3.單項(xiàng)選擇題炸芋角是屬于（）季的點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.單項(xiàng)選擇題紅面撈芡適用的品種是（）。
A、滑雞包
B、叉燒包
C、生肉包
5.單項(xiàng)選擇題制叉燒包的餡料肉碼是（）。
A、片狀
B、粒狀
C、絲狀
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題