單項選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
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1.單項選擇題用水油酥皮制作的品種是（）。
A、嶺南酥角
B、叉燒酥角
C、合桃酥
2.單項選擇題炸芋角是屬于（）季的點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項選擇題紅面撈芡適用的品種是（）。
A、滑雞包
B、叉燒包
C、生肉包
4.單項選擇題制叉燒包的餡料肉碼是（）。
A、片狀
B、粒狀
C、絲狀
5.單項選擇題月餅成品離皮的原因之一是（）。
A、餡心過軟
B、餡心油傷過大
C、皮過軟
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題