刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

烤甘露酥入爐時用（）火。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。