單項(xiàng)選擇題煎班戟皮時(shí)宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
2.單項(xiàng)選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是（）。
A、投料不足
B、局火時(shí)間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
3.單項(xiàng)選擇題炸瑞士雞粒角的正?；鸷驊?yīng)是用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
4.單項(xiàng)選擇題笑口棗所用的油膽是（）。
A、花生油
B、豬油
C、牛油
5.單項(xiàng)選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題