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判斷題凍法的成品為凍食，味道應稍偏重，還應注意衛(wèi)生安全。

1.判斷題原料經過油炸或水滾處理后，放進濃度較高的糖漿中用慢火加熱而成一道甜菜的烹調方法稱為羔燒。

2.判斷題酸乳應具有乳酸發(fā)酵的特有滋味和氣味，無酒精，霉味和其他不良氣味。

3.判斷題油發(fā)鱔肚發(fā)好的凈料率是450％。

4.判斷題工業(yè)“三廢”中含有的重金屬、酚類、氰化物等除污染植株表面外，還在土壤中積累，被植物吸收，經食物鏈進入人體，引起人體急性或慢性中毒。

5.判斷題脂類由碳、氫、氧、鈣四種元素構成，少數脂類還含磷、氮等元素。

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