豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。