制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。