是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。
①防止高酸度稀奶油在殺菌時造成脂肪損失； ②改善奶油的香味； ③防止奶油在貯藏期間發(fā)生水解和氧化。
①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味； ②、出現(xiàn)棕色化； ③、容易吸潮； ④、開包后細(xì)菌污染繁殖。
最新試題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
引起肉品異味的原因？
肉中微生物的來源。
干肉制品的干制方法有哪些？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
乳脂肪的特點有哪些？
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
醬鹵制品