①、調(diào)味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進(jìn)行。
最新試題
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
引起肉品異味的原因？
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
肉中微生物的來(lái)源。
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
液態(tài)乳
致昏（擊暈）
乳中微生物的來(lái)源。
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？