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是指肉塊中的水分在未結冰的情況下，由液態(tài)的水轉變成氣態(tài)的水蒸氣以達到干燥的過程。
將肉中的一部分水分除去的方法，以達到保存和生產出特殊的干制肉制品的技術。這個過程也稱為脫水。
最新試題
農家干酪
肉中微生物的來源。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
嫩化
致昏（擊暈）
簡述一般乳的分類。
鹵蛋
醬鹵制品
“腌臘”
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？