單項(xiàng)選擇題在我國作乳制品加工用的原料乳主要來自于下列那種家畜生產(chǎn)的（）
A.黑白花奶牛
B.水牛
C.奶山羊
D.牦牛
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種產(chǎn)品屬于西式肉制品加工的產(chǎn)品（）
A.重慶白市驛板鴨
B.四川老牛肉
C.雙匯火腿腸
D.金華火腿
2.單項(xiàng)選擇題在肉制品加工中，用于生產(chǎn)成香腸的組織主要是（）
A.骨骼組織
B.結(jié)締組織
C.肌肉組織
D.脂肪組織
3.單項(xiàng)選擇題下列加工出來的哪一組肉制品屬于腌臘制品（）
A.火腿腸，鹽水鴨，白切肚條
B.牛肉干，豬肉松，有炸酥肉
C.板鴨，豬臘肉，金華火腿
D.北京烤鴨，紅燒牛肉，叫化子雞
4.單項(xiàng)選擇題利用油脂的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)的溫度條件下對肉食品進(jìn)行熱加工處理的過程稱之為（）
A.烘烤
B.干燥
C.煙熏
D.油炸
5.單項(xiàng)選擇題將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用又大變小的過程稱為：（）
A.粉碎、切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制