單項(xiàng)選擇題丙烯酰胺含量較高的食品是（）。

A.炸雞腿
B.炸薯?xiàng)l
C.炸豆腐
D.炸大蝦


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1.單項(xiàng)選擇題可引起動(dòng)物致畸的增塑荊是（）。

A.二丁酯
B.二辛酯
C.二苯一辛酯
D.苯二甲酸酯

2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的根本措施是（）。

A.消除污染源
B.處理已經(jīng)污染的食品
C.妥善保管有毒有害金屬及其化合物
D.制訂各類(lèi)食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)

3.單項(xiàng)選擇題為保證冷凍食品的品質(zhì)，應(yīng)使食品（）。

A.急速凍結(jié)，急速融化
B.急速凍結(jié)，緩慢融化
C.緩慢凍結(jié)，急速融化
D.緩慢凍結(jié)，緩慢融化

4.多項(xiàng)選擇題用于苦杏仁解毒治療的藥物有（）

A.亞硝酸異戊酯
B.亞硝酸鈉
C.硝酸鉀
D.硫代硫酸鈉
E.4-DMAP

5.多項(xiàng)選擇題在亞硝酸鹽解毒治療中使用小劑量美藍(lán)的原因包括（）

A.美藍(lán)在體內(nèi)具有雙重性作用，亞硝酸鹽解毒是利用美藍(lán)的還原作用
B.在還原型輔酶I的作用下美藍(lán)還原為白色美藍(lán)，使高鐵血紅蛋白還原
C.小劑量美藍(lán)在體內(nèi)解毒過(guò)程中可循環(huán)使用
D.當(dāng)還原型輔酶Ⅱ耗盡時(shí)美藍(lán)會(huì)加重青紫
E.大量美藍(lán)會(huì)使血管壁細(xì)胞脆性增加