因為冰箱冷藏的溫度正是有利于淀粉老化發(fā)生的溫度，而回生的本質正是淀粉老化。
生物合成；酶直接作用；酶間接作用；加熱分解；微生物作用。
（1）抑制酶活：加熱滅酶；調節(jié)pH；加酚酶抑制劑（2）除氧
最新試題
以下哪種氨基酸可以產生熒光（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
關于風味，以下說法不正確的是（）