問(wèn)答題簡(jiǎn)述Maillard反應(yīng)對(duì)食品品質(zhì)的影響
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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