主要是葡萄糖）的羰基同游離氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基之間的化學反應，又叫美拉德反應，會引起食品褐變。
研究食品風味成分的風味、分析方法、生成途徑及在貯藏和加工中變化的科學。
最新試題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）