問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中氣味形成的途徑有哪些？
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題