油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。