油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。