蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。