含S的是哪一個(gè)（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。