在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。