大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）